2-MCPD-, 3-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureester in Lebensmitteln

Es ist bereits seit einigen Jahren bekannt, dass freies 3-MCPD in fett- und salzhaltigen Lebensmitteln vorkommen kann, die mit hohen Temperaturen verarbeitet werden. Seit seiner Entdeckung 2007 wurde auch eine Vorstufe von 3-MCPD in einigen raffinierten Speiseölen und weiterverarbeiteten Lebensmitteln festgestellt: 3-MCPD-Fettsäureestern (kurz: 3-MCPD-FE). Welche Risiken von diesen Stoffen ausgehen sowie einen Überblick über den Forschungsstand und die Kooperationen zur Reduzierung können Sie in dieser aktualisierten Presseinformation nachlesen.